Risotto alla pescatora

Per prima cosa, bisogna preparare un fumetto di pesce veloce, quindi sgusciate scampi e gamberoni e mettete i gusci da parte. Sciacquate bene i gusci e fateli sgocciolare. Mettete l'olio in una pentola alta, aggiungete un pezzetto di cipolla tagliata finemente, mettete un mezzo spicchio d'aglio, aggiungete i gambetti di prezzemolo, qualche pomodorino, fate rosolare per qualche istante.

Poi aggiungete i gusci dei gamberoni e degli scampi, mescolate, aggiungete il sale, mescolate ancora. Poi aggiungete 1 litro d'acqua e fate cuocere senza coprire per 45-50 minuti.

Mentre il fumetto cuoce, private dell'intestino i gamberoni e gli scampi, sciacquateli e metteteli a sgocciolare. Con una schiumarola togliete la schiuma dal fumetto. Ora, dopo aver sciacquato e pulito le cozze e dopo aver fatto spurgare bene le vongole, fate scaldare una padella capiente, aggiungete le cozze e le vongole. Coprite con il coperchio.

Dopo meno di 2 minuti, togliete il coperchio e iniziate a togliere sia le cozze che le vongole man mano che si aprono. Una volta tolte tutte le vongole e le cozze, sgusciatene una buona parte, filtrate il liquido e mettetelo da parte.

Ora, sotto acqua corrente fredda pulite la seppia, il polpo e il calamaro e tagliateli a pezzetti abbastanza piccoli. Mettete l'olio evo, un po' di cipolla e uno spicchio d'aglio in una casseruola (io uso la wok), aggiungete seppie, polipetti e calamari. Fate cuocere per 1 minuto a fiamma alta.

Poi togliete il pesce con una schiumarola (in modo da lasciare il fondo di cottura nella casseruola) e tenete da parte il pesce. Quando il fumetto sarà pronto, filtratelo e rimettetelo a bollire in un pentolino pulito, aggiungendo il liquido delle cozze e delle vongole.

Nel fondo di cottura aggiungete il risotto, mescolate bene, fate insaporire per 1 minuto a fiamma alta, poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare velocemente. Quando il vino sarà evaporato, iniziate ad aggiungere il fumetto di pesce bollente all'occorrenza, fino a cottura del riso.

Quando il riso sarà al dente, spegnete la fiamma e aggiungete seppie, calamari e polipetti. Mescolate bene. Poi mettete i gamberoni e gli scampi a pezzetti, mescolate bene.

Poi aggiungete il prezzemolo, il pepe e per finire mettete cozze e vongole senza guscio, un filo d'olio, un'ultima mescolata e impiattate decorando i piatti con qualche cozza e vongola con il guscio.